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献立
- 調理時間
- カロリー
- 508 Kcal
下準備
-
アユは包丁の先で軽くしごくようにウロコとヌメリをこそげる。腹に切り込みを入れ、腹ワタを出す。身はサッと水洗いをして水気をよく拭き取り、塩コショウを振る。
-
グリーンアスパラは、根元のかたい部分を少し切り落とし、下半分の皮をピーラーでむいて食べやすい長さに切る。
-
＜タルタルソース＞のゆで卵はザク切りにし、その他の＜タルタルソース＞の材料と混ぜ合わせる。
-
揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
-
1170℃の揚げ油にグリーンアスパラを入れ、サッと揚げる。
-
2続いてアユに＜衣＞の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。170℃の揚げ油でサクッと揚げて、油をきる。器に(1)と一緒に盛り、＜タルタルソース＞を添える。
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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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