アユのハーブソルト
柔らかい身がほろほろと崩れるようなアユを、今回はハーブ風味でいただきます。調味料はとってもシンプル。塩焼きとはまた違った味が楽しめますよ。
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アユ
2尾ハーブソルト
少々小麦粉
大さじ1カボチャ
(薄切り)3~4枚分ピーマン
1個<ハーブ>
ローズマリー
(生)2枝タイム
(生)4枝オレガノ
(生)2枝ニンニク
1片レモン
1/2個白ワイン
大さじ1オリーブ油
大さじ2バター
5g塩
少々白コショウ
少々- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2008/07/07
- 更新日:
- 2015/03/19
作り方
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1
アユは包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりを優しくこそげサッと水洗いする。盛り付けたときに裏になる側の腹に切り込みを入れ、ワタを出してきれいに水洗いし、水気を拭き取り、ハーブソルトを振る。
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2
ピーマンは縦4つに切り、種とヘタを取る。 <ハーブ>はサッと水洗いし、水気を拭き取る。ニンニクは縦半分に切って芽を取る。レモンは4つに切る。
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3
フライパンにオリーブ油小さじ1でピーマンを炒めて取り出し、塩コショウをする。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を加え、弱めの中火でカボチャの両面に焼き色が付くまで蓋をして焼く。取り出して塩コショウを振る。
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4
アユに薄く小麦粉をからめる。フライパンに残りのオリーブ油を加え、ニンニク、生ハーブを炒め、香りがオリーブ油に移ったらハーブを取り出す。アユは盛り付けたときに表になる側を下にしてフライパンに並べ、中火にかけて焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。
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5
バターと白ワインを加え、フライパンの蓋をして2分蒸し焼きにする。器にアユ、カボチャ、ピーマンを盛り合わせてニンニク、ハーブ、レモンを添える。
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