水キムチ風スープ

作り方

1. 
   1

   イカは1枚に開き、塩水で洗い、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

2. 
   2

   大根は皮をむき、3mm幅のイチョウ切りにし塩をからめておく。キュウリは水洗いして斜め薄切りにし、更に細切りにする。リンゴは皮ごときれいに水洗いし、芯を切り落として3mm厚のイチョウ切りにし、塩水に放つ。ミョウガは水洗いして縦半分に切り、更に薄切りにして水に放つ。ミツバは根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

3. 
   3

   米のとぎ汁をとる。米に水を加え最初の汚れた水を捨て、次にとぎ洗いした濃いとぎ汁も捨てる。３回目の新しい水を加え、全体にかき混ぜたとぎ汁をスープに使います。

4. 
   4

   ＜スープ＞のショウガは皮をむいて薄切りにし、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、鍋に他の＜スープ＞の材料と大根を加え、強火にかける。

5. 
   5

   煮立てばアクを取り、イカを加えてサッと火を通し、火を止め、ボウルに開ける。

6. 
   6

   氷を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れれば、キュウリ、リンゴ、ミョウガ、ミツバ、レモン汁を加える。更に氷を加えて混ぜ合わせ、氷が溶けなくなるまで冷えれば残っている氷を取り出し、器に注ぐ。今回はリンゴを使いましたが、皮をむいた梨の方が本格的。秋に試してみて下さい！