ニンジンのピューレ・キャロットドレッシング

作り方

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   ＜ニンジンのピューレ＞を作る。ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、幅1cmの半月切りにする。耐熱ボウルに入れ、水、塩を加えてラップをし、電子レンジで4～5分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 
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   蒸し汁ごとフードプロセッサー、またはミキサーにかけてかくはんしピューレにする。

3. 
   
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   口のしめられるビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。すぐに使わない場合は冷凍保存する。(ヒント)半分位凍った所で、菜ばしなどで筋をつけておくと、使いやすいですよ。また、今回は扱いやすいように少しかために仕上げています。野菜の旨味がギュッと濃縮しておいしいですよ。

4. 
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   ＜キャロットドレッシング＞を作る。ニンジンのピューレ、玉ネギ、砂糖、ハチミツ、リンゴ酢、しょうゆ、塩、コショウ、オリーブ油をよく混ぜ合わせる。

5. 
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   レタスは食べやすい大きさに手でちぎって冷水に放ち、ベビーリーフも一緒に冷水に放って、しっかり水気をきる。マッシュルームは表面の汚れを拭き取り、石づきを切り落とし、縦薄切りにしてレモン汁をからめる。クルミは粗く刻んでフライパンに入れ、焦がさないように香ばしく煎っておく。

6. 
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   器に(5)の合わせたレタスとマッシュルームを盛り合わせ、食べる直前に(4)をかけ、クルミを散らす。