もっちり焼き餃子

作り方

1. 
   1

   ボウルに豚肉、エビ、キャベツ、ニラ、白ネギ、＜合わせ調味料＞を加えて練るようによ～く混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。

2. 
   2

   台に打ち粉を軽く振り、寝かせておいた＜皮＞を手で転がしながら、長さ20cm位の3～4本の棒状にのばす。1本を10等分に切り分ける。

3. 
   3

   打ち粉をして切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、麺棒で直径8cm位にのばす。この分量で30枚くらい作ると、厚めでもちもち感がより出ます。ひかえめもちもちにしたい場合は40枚くらい作ってもいいですね。

4. 
   4

   皮に1をのせてヒダを取りながら包む。市販の皮に比べてよく伸び、水をつけなくてもくっつきます。餃子は作ってから時間がたつと、水分が出てくっつくので、乾いたふきんに並べ、皮が乾かないように、上からもふきんを掛けておいて下さい。

5. 
   5

   フライパンにサラダ油を薄く敷き、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～1.5分焼く。餃子が1/3つかる位まで分量外の熱湯を加える。

6. 
   6

   すぐに蓋をして、弱めの中火で約6～7分蒸し焼きにする。次に蓋を取って強火にし、水気を完全に飛ばし、最後にゴマ油を加えてカリッと焼く。お好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただきます。