もっちり焼き餃子

11回おいしい

献立

調理時間: -
カロリー: 352 Kcal

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材料（ 4 人分）

<皮(30～40個分)>

ラー油

適量

メモお買い物メモ

ジャンル：: 中華 / 焼きもの、オーブン料理
種別：: 主菜

下準備

＜皮＞の下準備をする。
ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖を入れ、ぬるま湯の半量を加えて菜ばしで混ぜ合わせる。残りのぬるま湯を加え、更に粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。
生地が手につかなくなったら、薄くサラダ油をからめて、固く絞った濡れ布巾で包む。温かなところで20～30分寝かせる。(餃子の皮は、市販品でもOK)
豚肉は包丁で細かく叩いて冷蔵庫に入れておく。
エビは殻と背ワタを取り除き、塩でもんで片栗粉を加えて更にもんで、ぬめりが出てきたらきれいに水洗いして水気を拭き取り、粗く叩いて冷蔵庫に入れておく。
キャベツはみじん切りにし、ニラは細かく刻み、各々塩をからめ、水気が出たら絞る。白ネギは粗いみじん切りにする。
＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせておく。

作り方

1
ボウルに豚肉、エビ、キャベツ、ニラ、白ネギ、＜合わせ調味料＞を加えて練るようによ～く混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。
2
台に打ち粉を軽く振り、寝かせておいた＜皮＞を手で転がしながら、長さ20cm位の3～4本の棒状にのばす。1本を10等分に切り分ける。
3
打ち粉をして切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、麺棒で直径8cm位にのばす。この分量で30枚くらい作ると、厚めでもちもち感がより出ます。ひかえめもちもちにしたい場合は40枚くらい作ってもいいですね。
4
皮に1をのせてヒダを取りながら包む。市販の皮に比べてよく伸び、水をつけなくてもくっつきます。餃子は作ってから時間がたつと、水分が出てくっつくので、乾いたふきんに並べ、皮が乾かないように、上からもふきんを掛けておいて下さい。
5
フライパンにサラダ油を薄く敷き、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～1.5分焼く。餃子が1/3つかる位まで分量外の熱湯を加える。
6
すぐに蓋をして、弱めの中火で約6～7分蒸し焼きにする。次に蓋を取って強火にし、水気を完全に飛ばし、最後にゴマ油を加えてカリッと焼く。お好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただきます。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・フードプロセッサーで作る場合・・・フードプロセッサーに練り用の刃をセットして強力粉、ドライイースト、砂糖、水80mlを入れ、カバーをして、スイッチを入れたり切ったりし(パルス)し、全体にポロポロとした状態に撹拌する。次は連続して30秒位回転させていったん生地を混ぜ合わせ、少し水を足してひとまとめになる位まで、更に20秒位回転させる。練り上がった生地はひとまとめにして丸め、フードプロセッサーに戻し、モーターの熱を利用して休ませる。容器にラップを掛けて下さい。