フライでパリッとサクサクなのに、所々モチモチ食感!余りがちなライスペーパーが大変身しました。写真は揚げる前です。中身をアレンジしてまた作ります!
生春巻きフライ
生春巻きを揚げることでモチモチとした食感のフライに!
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下準備
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鶏ささ身は筋を引いて耐熱容器に並べ、酒を振る。塩コショウをしてふんわりラップをかけ、電子レンジで2~2分30秒加熱し、そのままおいて余熱で中まで火を通す。粗熱が取れたらザックリ裂く。電子レンジは600Wを使用しています。
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プロセスチーズは1cmの棒状に切る。
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アボカドは種に沿って、縦にクルッと1周切り込みを入れる。両手の平ではさみ、両側から押さえ付ける様にねじり、2つに分ける。包丁の角を種に刺してねじり取り、皮をむいてフォーク等でつぶし、レモン汁をからめる。さらにマヨネーズ、タバスコ、塩コショウを混ぜ合わせる。
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エビは殻ごと分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら殻を取り、厚みを半分に削ぎ切りにし、背ワタを取る。
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ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包んで、電子レンジで6~7分(途中で向きを変えて)加熱する。竹串がスッと刺さるまで加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。ジャガイモが熱いうちに皮をむいて、マッシャー等でつぶし、<調味料>を加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。
recipe/akiko ito|photographs/mami daikoku|cooking/akiko ito
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生春巻きをお店の味に!プロが伝授 by山下 和美さん
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