ニシンナス
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作り方
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1
鍋に下処理をしたニシン、かぶるくらいのだし汁、酒を加え強火にかけ、煮立てば火を弱め10分煮る。
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2
みりん、三温糖を加え落とし蓋をして更に10~15分煮る。最後にしょうゆ、薄口しょうゆを加え、更に15分コトコト煮含めていったん取り出す。
ここで1日寝かしておいてもOKです。
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3
鍋にナスの水気を切って並べ入れ、落とし蓋をする。強火にかけて煮立てば弱火にし、ナスがくったりなるまで煮含め、ニシンを戻し入れる。
落とし蓋をしても煮汁が少ない場合はだし汁を加えて下さい。煮含めますので、少し味が薄めになっても煮上がりはそれほど変わりませんよ!
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4
ニシンが温まれば、器にニシンとナスを盛り合わせ、針ショウガをのせる。
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