ニシンナス

作り方

1. 1

   鍋に下処理をしたニシン、かぶるくらいのだし汁、酒を加え強火にかけ、煮立てば火を弱め10分煮る。

2. 
   2

   みりん、三温糖を加え落とし蓋をして更に10～15分煮る。最後にしょうゆ、薄口しょうゆを加え、更に15分コトコト煮含めていったん取り出す。

   ここで1日寝かしておいてもOKです。

3. 
   3

   鍋にナスの水気を切って並べ入れ、落とし蓋をする。強火にかけて煮立てば弱火にし、ナスがくったりなるまで煮含め、ニシンを戻し入れる。

   落とし蓋をしても煮汁が少ない場合はだし汁を加えて下さい。煮含めますので、少し味が薄めになっても煮上がりはそれほど変わりませんよ！

4. 
   4

   ニシンが温まれば、器にニシンとナスを盛り合わせ、針ショウガをのせる。