ニシンとナスの含め煮
前日から作ると味がよく馴染んでおいしいですよ。
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作り方
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1
鍋にソフトニシン、かぶるくらいのだし汁、<調味料>の酒を加えて強火にかけ、煮たったら火を弱めて10分煮る。
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2
みりん、三温糖を加え、落とし蓋をしてさらに10~15分煮る。最後にしょうゆ、薄口しょうゆを加え、さらに15分コトコト煮含めていったん取り出す。
ここで1日寝かしておいてもOKです。
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3
鍋に水気をきったナスを並べ入れ、落とし蓋をする。強火にかけて煮たったら弱火にし、ナスがくったりなるまで煮含め、ソフトニシンを戻し入れる。
落とし蓋をしても煮汁が少ない場合は、だし汁を加えて下さい。煮含めますので、少し味が薄めになっても煮上がりはそれほど変わりませんよ!
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4
ソフトニシンが温まったら、器にソフトニシンとナスを盛り合わせ、針ショウガをのせる。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/megumi minato|cooking/mai muraji
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