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キノコのリゾット

キノコ入りのリゾットはやさしい味。お米の固さはお好みで調節してくださいね。香り高いトリュフのスライスをトッピングしたら豪華な一皿になりました。

特集
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 4 人分 ）

白マイタケ

1パック

ヤマブシタケ

1/2パック

エノキ

1/4袋

お米

1合

玉ネギ

1/4個

<スープ>

  

水

400ml

粉チーズ

大さじ3

黒トリュフ

(冷凍)適量

バジル

(生又はドライ)適量

メモお買い物メモ
ジャンル：
洋食 / 米料理（リゾット等）
種別：
主食

下準備

  • キノコのリゾットの下準備1

    白マイタケは手で小さく裂く。

  • ヤマブシタケは小さくさばく。

  • エリンギは3～4cmの長さに切り、縦に裂く。

  • エノキは石づきを切り落とし2cmの長さに切って根元をほぐす。

  • 白シメジは石づきを切り落として小房に分ける。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • ＜スープ＞は合わせてひと煮立ちさせ、固形スープの素を煮溶かしておく。お米は洗ってスープに10分つけ、ザルに上げてお米とスープに分ける。

作り方

  1. キノコのリゾットの作り方8
    1

    鍋にバターを中火で熱し、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってきたらキノコ類を炒め合わせ、更にお米を加えて炒め合わせる。

  2. キノコのリゾットの作り方9
    2

    お米に油が回ったら白ワインを注ぎ、煮立ったら＜スープ＞を100mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。残りのスープ200mlを入れ、水分が少なくなるまで煮る。

  3. キノコのリゾットの作り方10
    3

    粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を調える。ちぎったバジル(又はドライバジル)を混ぜ合わせる。お好みで冷凍黒トリュフをスライスしてのせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ・調理・スタイリング：中島和代｜企画・写真：大黒真未｜編集：山岸友香

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