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京のおばんざい ナスとひりょうずの煮物

油抜きをしたひりょうずとナスを、合わせだしで煮たおばんざい。冷たくしても美味。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

2～3本
  

塩

少々

<合わせだし>

  

だし汁

250～300ml  作り方 >>
  

酒

大さじ2.5
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1
  

ショウガ

(せん切り)1/2片分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2012/09/03
更新日：
2023/02/20

下準備

  • ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。

  • 京のおばんざい ナスとひりょうずの煮物の下準備2

    ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを2～3等分に切る。

作り方

  1. 京のおばんざい ナスとひりょうずの煮物の作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらひりょうずを加え、再び煮たったら火を弱めて6～7分煮含める。

  2. 京のおばんざい ナスとひりょうずの煮物の作り方5
    2

    ナスを手のひらではさんで軽く水気をきり、(1)の鍋に加え、落とし蓋をして弱火で3～4分煮る。火を止め、サヤインゲンを加えてそのまま10分以上置き、味を含ませる。

  3. 京のおばんざい ナスとひりょうずの煮物の作り方6
    3

    器に煮汁ごと盛り合わせる。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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