下準備
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カリフラワーは小房に分け、塩とレモン汁を入れた熱湯でゆで、ザルに上げる。
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ジャガイモは皮をむき、半分に切って5mm厚さに切り、水に放つ。
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玉ネギは横薄切りにする。
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白ネギは粗いみじん切りにする。
作り方
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1鍋に＜スープ＞の材料、カリフラワー、水切りしたジャガイモ、玉ネギ、白ネギを入れて強火にかける。煮立ったらアクをとり、火を弱めて6～7分煮る。
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2牛乳を加え、ミキサー又はハンドプロセッサー等でペースト状になるまで撹拌する。網を通して鍋に戻し、中火にかけ、煮立つ直前に生クリームを加える。
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3再び煮立つ直前に塩で味を調え、バターを加えてひと混ぜし、つやを出す。器に注ぎ分け、クラッカーを粗く砕いて、パプリカパウダーを振り、セルフィーユをのせる。
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