いり鶏

下準備

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  ゴボウはタワシで洗い、乱切りにし、水に放ってアクを抜く。ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立てば火を弱めて4～5分ゆで、ザルに上げる。

• 水煮タケノコは一口大に切る。

• レンコンは皮をむき、一口大の乱切りにする。

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  板コンニャクは一口大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかける。煮立てば1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げておく。

• 鶏もも肉は3cm角に切る。

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  干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。戻し汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

  干しシイタケは、前日から水につけ冷蔵庫に入れておけば、戻す時間が短縮出来ますね。

• サヤインゲンは軸を切り落として塩ゆでし、3cmの斜め切りにする。