ウナギの卵とじ

下準備

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  ウナギの蒲焼きは頭を切り落とし、8～10等分に切る。

• 卵は割って、だし汁と合わせて軽く溶きほぐしておく。

  混ぜ過ぎるとふんわり卵にならないので混ぜ過ぎないように注意！

• 鍋に＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。

• 玉ネギは縦に薄切りにする。

  玉ネギは繊維を縦に切るとシャッキリ、横に切るとシットリ柔らかく仕上がります。

• 新ゴボウはたわしで水洗いし、ささがきにして水に放つ。何回か水を替え、アク抜きをしてザルに上げる。

• 白ネギは水洗いし、水気を切って縦半分に切り、斜め薄切りにする。

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  ミツバは水洗いし、水気を切って根元を切り落とし、3cmの長さに切る。