小田巻き蒸し

作り方

1. 
   1

   卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。

   布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。

2. 
   2

   器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。

3. 
   3

   蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。

   蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。

4. 4

   強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！