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エノキのかきたま汁

材料  （ 4 人分 ）

エノキ

1/2パック

玉ネギ

1/2個

卵

1個

<調味料>

    

酒

大3
    

みりん

大1
    

塩

小1
    

薄口しょうゆ

大1

ユズ皮

(削ぎ)4枚

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2003/11/12
更新日：
2011/04/04

下準備

  • エノキのかきたま汁の下準備1

    エノキはサッと水洗いし、根元を切り落として長さを3等分に切り、根元をほぐしておく。

  • 玉ネギは縦薄切りにする。

  • ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。

  • エノキのかきたま汁の下準備4

    卵は割りほぐしておく。

作り方

  1. エノキのかきたま汁の作り方5
    1

    鍋にだし汁、玉ネギを入れて強火にかけ、煮立てば火を少し弱め、玉ネギがしんなりすればニンジン、エノキを加える。

  2. エノキのかきたま汁の作り方6
    2

    煮立てば＜調味料＞を加え、再び煮立てば溶き卵を加える。菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせ、卵がふんわり浮かんでくれば刻みネギを加えて火を止め、器にそそぐ。あれば削ぎユズ皮を入れる。

    ユズ皮を入れると香りがいいですよ！スダチ等を少量絞っても同様に、香りはもちろん、味にも幅が出ますね！　

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