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小芋のアーモンド揚げ

材料  （ 4 人分 ）

小芋

(冷凍)1パック

<合わせだし>

  

酒

大4
  

みりん

大2
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大3

卵黄

1個分

<衣>

  

小麦粉

大2～3
  

卵白

1個分
  

スライスアーモンド

2/3～1カップ

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2004/03/29
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 小芋のアーモンド揚げの下準備1

    冷凍小芋を煮る。鍋に＜合わせだし＞を入れて中火にかけ、煮立てば火を少し弱め、冷凍小芋を加えて15～20分煮て味を含ませる。竹串を刺し、ス～ッと刺さればOKです。

  • 揚げ油を170℃に熱しておく。

作り方

  1. 小芋のアーモンド揚げの作り方3
    1

    小芋が熱いうちにザルに上げ、ボウルに入れてマッシャーで粗くつぶす。塩コショウを振りかけ、卵黄を加えよく混ぜ合わせる。

  2. 2

    1を12～16等分に分け、小麦粉、卵白、スライスアーモンドの順で＜衣＞をつける。

  3. 小芋のアーモンド揚げの作り方5
    3

    揚げ油に入れ焦がさないようにパリッと揚げ、油をきる。

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