季節のフレッシュフルーツロールケーキ

作り方

1. 
   
   1

   ＜スフレ生地＞を作る。小鍋に無塩バターを入れ、火にかけて溶かす。ふるった粉を入れ、木べらでかき混ぜながら炒めてルウを作る。(焦がさないようにする)

2. 
   
   2

   ルウが出来上がったら、火からおろし、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせる。再び火にかけ、生地がひとかたまりになって底が薄く見えてきたら火からおろす。

3. 
   3

   全卵と卵黄を溶きほぐし、2に加えて混ぜ合わせる。ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、メレンゲを作る。(ルウとメレンゲが同時にできていること)

4. 
   
   4

   ルウにメレンゲの約1/4量を入れ、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを2～3回に分けて加え、泡が消えないようにさっくり混ぜ合わせる。

5. 
   5

   オーブンペーパーをしいた天板に生地を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

6. 
   6

   焼き上がったら、天板からはずし、ケーキークーラー等にのせて生地を冷ます。

7. 
   7

   ＜クリーム＞を作る。ボウルに生クリームを入れて6分立てにし、ラム酒を加え混ぜる。常温のカスタードクリームを加え、なめらかに混ぜ合わせる。

8. 
   8

   6の＜スフレ生地＞をラップの上に広げ、＜シロップ＞を刷毛で塗る。

9. 
   9

   中央に＜クリーム＞の2/3量を塗り、バナナを置き、残りのフルーツをバナナに添うように散らす。更にフルーツの上から残りの＜クリーム＞を塗る。

10. 
    
    10

    端から巻き、ラップにくるんで冷蔵庫で15分置いて、生地とクリームをなじませる。

11. 
    11

    ラップをとり、綴じ目を下にして皿に置く。粉砂糖を上からかけ、8分立てにした生クリームをスプーンで形作ってロールケーキの上にトッピングする。最後にセルフィーユを飾る。