鶏大根

作り方

1. 
   1

   大根は皮をむき縦4つに切り、大きいめの乱切りにし、鍋にタップリの水、酒、米又はご飯を入れて強火にかけ、煮立てば中火にして大根が透き通るまで20分くらいゆで、水洗いする。ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにする。青菜は特に根元をきれいに水洗いし、塩を入れた熱湯でゆで、水にとり粗熱が取れれば、水気を絞って根元を少し切り落とし4cmの長さに切る。＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。

3. 
   3

   中華鍋にサラダ油大1を熱し、小松菜を炒め、塩コショウで味を整え、取り出しておく。

4. 
   4

   3に残りのサラダ油を強火で熱し、手羽先を入れ、全体に焼き色がつくまで焼き、ニンジンを加えて炒めあわせる。

5. 
   5

   ニンジンの色が変われば、だし汁を加え煮立てば＜調味料＞を加える。

6. 
   6

   再び煮立てば大根を加え、中火で時々中身を返しながら煮汁が1/4量位になるまで15～20分位煮る。

7. 
   7

   ＜水溶き片栗＞を加えてとろみをつけ、3の青菜と盛り合わせ、練りからしを添える。