ソムリエが教える簡単リッチ飯 豚ヒレの香草パン粉焼き ハニーマスタードソース

作り方

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   ＜ハニーマスタードソース＞を作る。＜ハニーマスタードソース＞の全ての材料を小鍋に入れ、撹拌しながら中火で一煮立ちさせる。

   コンソメとディジョンマスタードが溶けて混ざり合ったらひとまずOK。

2. 
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   ＜豚ヒレの香草パン粉焼き＞を作る。フライパンを中火にかける。フライパンが温まるまでに肉に下味をつける。肉の水分をしっかりと拭き取り、やや多めに塩コショウをふる。

3. 
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   フライパンから煙が出てきたらサラダ油をひき、肉をのせる。動かさずに1分待ち、1分たったら裏返して1分焼く。両面焼いて、肉が円柱状に膨らんできたら、焼き目のついていない箇所を下にして満遍なく焼き色をつける。全面がこんがり焼けたら、塩コショウで使ったバットに戻す。

   サラダ油は少し多いかな？というくらいがベストです。

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   肉にディジョンマスタードをまんべんなく塗り、ペルシヤードをまぶす。160℃のオーブンで10分焼く。

   ペルシヤードの接着剤としてディジョンマスタードを塗ります。

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   ＜ガルニチュール・ブルギニヨンとジャガイモ＞を作る。肉を焼いたフライパンにベーコンを入れ、弱火でじっくり炒めて脂を出す。

   ＜ガルニチュール・ブルギニヨンとジャガイモ＞は、お肉がオーブンに入っている10分間で仕上げます。

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   ベーコンの脂が出たら玉ネギをほぐしながら入れ、炒める。

7. 
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   玉ネギが透き通ってきたらマッシュルームを入れる。軽く炒めて取り出す。

   最後に残った旨味たっぷりの脂をもれなく吸わせます。ひとまずここまでで「ガルニチュール･ブルギニヨン」完成です。ジャガイモをソテーした後でもう一度フライパンで混ぜますので、マッシュルームに火が入っていないくらいで良いでしょう。材料を乗せていたバットにあげてください。

8. 8

   オーブンの扉を開けてペルシヤードの焼き加減を観察し、庫内の熱を一旦放出させ、ほんのり暖かい環境を作る。肉は取り出さずもう一度扉を閉めて休ませる。

   ここから大切な「お寝かしタイム」です。肉汁を寝かしお肉に閉じ込めます。大切なポイントです。

9. 
   
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   (7)のフライパンにバターを入れ、ジャガイモの断面を下にして並べる。バターが溶けて泡立ってきたら、フライパンをゆすり満遍なくバターを回す(焼くこと1分)。裏返してみてこんがり色づいていたら反対の面も1分ほど焼く。

10. 
    
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    ジャガイモが焼けたら、(7)で取り出したブルギニヨンを入れる。ほどよく絡めたら、ニンニクを加えて全体に馴染ませる。

11. 
    
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    盛り付ける。(10)の＜ガルニチュール・ブルギニヨンとジャガイモ＞を高く盛り付け、＜ハニーマスタードソース＞を温め直して皿全体に敷く。肉を4等分に切り、断面を手前にしてガルニチュールの上にのせる。