愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

エビのチリソース煮

後からピリッとくる辛さが病み付きに。干しシイタケの旨味がきいてます。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(大)8尾

<下味>

  

酒

小さじ2
  

塩

小さじ1/2
  

片栗粉

大さじ2

木綿豆腐

1/4～1/2丁

玉ネギ

1/2個

白菜

3～4枚分

ネギ

1～2本

<スープ>

  

シイタケ

(干し)2個
  

お湯

150ml

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

しょうゆ

小さじ2
  

スイートチリソース

大さじ5～6

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ2

ゴマ油

大さじ1

ジャンル：
中華 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2010/01/25
更新日：
2011/04/04

下準備

  • エビのチリソース煮の下準備1

    エビは殻と背ワタを取ってきれいに洗い、水気を拭き取って＜下味＞の材料をからめる。

  • 木綿豆腐はひとくち大に切る。

  • 玉ネギは4つのくし切りにし、さらに横半分に切る。

  • 白菜は縦半分に切って軸は斜め削ぎ切りに、葉はザク切りにする。

  • 水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。

  • ネギは根元を切り落とし、斜め薄切りにする。(ヒント)今回は九条ネギを使用しています。

  • ＜スープ＞のシイタケはお湯で柔らかくもどし、もどし汁は網を通してこし、100ml取りおく。シイタケは削ぎ切りにする。

作り方

  1. エビのチリソース煮の作り方8
    1

    中華鍋にゴマ油を熱し、玉ネギが透き通るくらいまで炒め、エビ、白菜の軸、水煮タケノコ、＜スープ＞のシイタケを炒め合わせる。

  2. エビのチリソース煮の作り方9
    2

    エビが赤くなってきたら、木綿豆腐、ネギを加えて炒め合わせ、＜スープ＞、＜調味料＞の材料を加える。煮たってきたら白菜の葉を加え、7～8分煮る。

  3. エビのチリソース煮の作り方10
    3

    よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら器に盛る。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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