水餃子

作り方

1. 
   
   1

   ＜皮の下準備＞ボウルに強力粉と塩を入れ、水の半量を加えて菜ばしで混ぜ合わせる。残りの水を加え、更に粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。

2. 
   2

   生地が1つにまとまりもっちりすれば、丸めてボウルに入れる。固く絞った濡れ布巾を掛け、20～30分ねかせる。

3. 
   
   3

   むきエビは背ワタを取り、塩少々を入れた水で洗い、水気を切る。包丁で細かくたたき、豚ひき肉と合わせる。

4. 
   4

   キャベツはみじん切りにし、塩でもんで10分位おく。しっかり水気を絞る。

5. 
   5

   ボウルに豚ひき肉、エビ、キャベツ、ニラ、白ネギ、ショウガを入れ、＜調味料＞の材料を加えて粘りが出るまで、手でよく練る。

6. 
   
   
   6

   台に打ち粉をし、手で転がしながら、長さ20cm位の棒状に伸ばす。1本を10等分に切り分け、打ち粉をして切り口を上にし、手のひらで丸く押しつぶす。

7. 
   7

   麺棒を手前から中央に向かって転がし、手前に戻す。この動作を、生地を回転させながら5～6回くり返し、直径6～7cm位に伸ばす。(大きくしても、小さめにのばしてもお好みで！)

8. 
   
   8

   8の中央に具をのせてヒダを作りながら包む。

9. 
   9

   たっぷりのお湯を沸騰させ、餃子を１つずつ入れる。(たくさん入れ過ぎない様に注意しましょう。鍋の中で餃子が泳ぐ位の量が目安です)

10. 
    10

    餃子が浮いてくれば１カップの水を加え(差し水)、弱火にし、再び煮立って餃子が浮かんでくるまでゆでる。

11. 
    
    11

    餃子を網じゃくしですくい、器に入れて＜つけダレ＞でいただく。