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焼き野菜のマリネ

材料  （ 4 人分 ）

ナス

1本

エリンギ

2～3本

<マリネ液>

  

白ワイン

大2
  または

リンゴ酢

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2004/10/04
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 焼き野菜のマリネの下準備1

    ナスはヘタを切り落とし、縦4つに切る。

  • ニンジンは皮をむきサッと水に通し、ぬれたままラップで包み、電子レンジで5～6分加熱し、水に取る。粗熱が取れれば、縦4つに切る。

  • カボチャは6～7mm厚の薄切りにする。

  • ピーマンは縦4つに切り、ヘタと種を取る。

  • グリーンアスパラはハカマを取り、皮が固い場合は皮ごとピーラー等でむき、根元の固い部分を少し切り、長い場合は半分の長さに切る。

  • エリンギは根元を少し切り落とし、縦2～4つに切る。

作り方

  1. 焼き野菜のマリネの作り方7
    1

    ＜マリネ液＞のアンチョビは細かく刻み、他の材料と混ぜ合わせる。

  2. 焼き野菜のマリネの作り方8
    2

    焼き網を熱し、野菜を両面焼き色がつく位まで焼き、熱いうちに＜マリネ液＞につける。

  3. 3

    10分くらい漬け、全体になじめば、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

＜ポイント＞　
・強火の遠火の火力で、焦がさないようにじっくり焼いて下さい。カボチャが厚切りの場合は、電子レンジで3分位加熱してから焼いて下さい。
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