小アジの南蛮漬け

作り方

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   160℃の揚げ油に、薄く小麦粉をまぶしたアジを全て入れ、ゆっくり揚げる。(アジを入れたときは160℃よりかなり油の温度が下がりますが、大丈夫です。少しすると泡がシュワシュワからジュワジュワと激しくなってきますので、少し火を弱めジュワジュワを維持するくらいの火加減で揚げます)

   深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。

2. 
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   最後に強火にしてカリッと仕上げ、アツアツを＜南蛮ダレ＞に漬ける。＜南蛮ダレ＞が全体にからまるように返す。

   冷蔵庫に入れて保存出来ます。2～3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますね！漬け込んで時間を置く場合は、味が濃くなりますので、だし汁を50ml位足すといいですよ。

3. 
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   切った野菜を器に盛り、＜南蛮ダレ＞ごと小アジをのせる。