揚げ豆腐のそぼろあんかけ
豆腐を水きりして油で揚げる。このひと手間で美味しさが格段にUPします。
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下準備
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木綿豆腐はひとくち大に切り、キッチンペーパーに包み、水気をきる。ニラは根元を少し切り落とし、幅1cmに切る。
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＜あん＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1
木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。
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2
フライパンにサラダ油、ショウガを加えて中火で熱し、豚ひき肉を炒める。豚ひき肉の色が変わったら、ニラを加えて炒め合わせる。
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3
＜あん＞の材料を加えて強火にかけ、煮たったらよく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。
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4
器に盛った木綿豆腐に(3)をかけ、お好みで粉山椒を振る。
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photographs/rina fujiwara｜cooking/erika nagasaki
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