里芋の和風ポテトサラダ

作り方

1. 
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   鍋にオリーブ油とベーコンを入れ、中火にかける。玉ネギを入れ、油がまわるように炒めたら、里芋とジャガイモ、ニンジンを加える。

   途中に焦げ付かないように混ぜましょう。

2. 
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   (1)に塩少々をし、全体に混ぜ合わせたら、分量外の水を50～80ml加え、蓋をして中火でイモ類が柔らかくなるまで蒸し煮にする。

   水がなくなってもイモ類がかたかったら、少しずつ水を足してください。

3. 
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   (2)の水分がなくなるまで加熱したら、みそを加え、混ぜ合わせる。ボウルにうつし、全体的にマッシャ―でつぶす。

   蒸し煮にすることで、里芋もジャガイモもしっとり甘く仕上がります。

4. 
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   (3)の粗熱がとれたら、キュウリとマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、万能ネギを散らす。