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高野豆腐の揚げ煮

油で揚げた高野豆腐を入れた煮物。しっかり味で、ご飯にも良く合います！

材料  （ 2 人分 ）

  

片栗粉

小さじ1

赤唐辛子

(刻み)1/2本分

酒

大さじ2

砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ1.5

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2012/10/08
更新日：
2012/10/03

下準備

  • 高野豆腐の揚げ煮の下準備1

    高野豆腐は水で戻し、水気を絞って1枚を4～6つに切っておく。

  • 切干し大根はサッと水洗いし、たっぷりの水に15分位つけて柔らかくもどし、水気を軽く絞ってザク切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、長さ3cmの短冊切りにする。

  • ホウレン草は根元を切り落とし、水気をきって長さ4cmに切る。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. 高野豆腐の揚げ煮の作り方6
    1

    鍋にだし汁を煮たて、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れて中火にかける。煮たったらアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で4～5分煮る。

  2. 高野豆腐の揚げ煮の作り方7
    2

    戻した高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げ、熱いうちに(1)の鍋に加えて8～10分中火で煮る。

  3. 高野豆腐の揚げ煮の作り方8
    3

    最後にしょうゆを加え、弱めの中火で煮汁が少なくなるまで、時々混ぜながら煮含める。最後にホウレン草を加え、煮汁をからめるように混ぜて3～4分煮、器に盛る。

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