春の山菜の天ぷら
6回
おいしい
下準備
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山菜はサッと水洗いし、水気を拭き取り、フキノトウはつぼみを少し開いておく。タラの芽は軸の固い部分は切り落とす。
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＜衣＞をサッとダマが残るくらい混ぜ合わせる。（普通の天ぷら衣より薄めです。）
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＜山椒塩＞を合わせる。
作り方
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1山菜に薄く薄力粉をつけ、＜衣＞にくぐらせ、170℃の揚げ油でサッと揚げ、油をきり、＜山椒塩＞を添える。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・フキノトウがたくさん手に入れば、＜香りふきみそ＞を作っても。豆腐にのせてみそ田楽に、又和え物にやみそ汁に少し加えるだけで香りがよくなり、味に深みが出ます。瓶に入れて、冷蔵庫で半年くらい保存できますよ。 |
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【材料】
・フキノトウ８個 土ショウガ１片 ゴマ油小1 赤みそ大3 酒小1/2 砂糖大3 粉かつお小2 |
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【下準備】
・フキノトウはガクと皮をきれいに取り除き、細かいみじん切りにして、すぐに水に放ち、2～3回水を取り替えアクをぬく。土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。みじん切りにするのがたいへんならすりおろしても。 |
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【作り方】
・1 フライパンにゴマ油を熱し、土ショウガのみじん切りを炒める。 |
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【作り方】
・2 香りが立てばよく水切りしたフキノトウを加えて炒め合わせ、みそ、酒、砂糖を炒めあわせる。 |
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【作り方】
・3 弱火で木ベラ等を使ってよく練り合わせ、つやが出てくれば、粉かつおを加えて混ぜ合わせる。 |
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