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高野豆腐の卵とじ

材料  （ 4 人分 ）

卵

2個

卵白

(冷凍：あれば)2個分

粉山椒

適量

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2001/05/21
更新日：
2011/07/12

下準備

  • 高野豆腐の卵とじの下準備1

    高野豆腐は指示通りに柔らかく戻し、手の平ではさんで軽く水気を絞り、1枚を6～8つに切る。

  • サヤインゲンは軸を切り落とし、熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば、水気をきって2cmの長さに切る。

  • ニンジンは皮をむき、縦2～4つに切り、5mm厚さに切る。

  • 高野豆腐の卵とじの下準備4

    あれば冷凍卵白を自然解凍して全卵と共に溶きほぐす。急ぐ時は冷凍卵白のラップごと水につけて解凍しましょう。

作り方

  1. 高野豆腐の卵とじの作り方5
    1

    鍋にだし汁、＜調味料＞を入れて中火にかけ、煮立てば高野豆腐を加える。再び煮立てば落とし蓋をして弱火にし、15分含め煮にする。

  2. 高野豆腐の卵とじの作り方6
    2

    ニンジンを加え更に5分煮て、サヤインゲン、溶き卵を加えて軽く混ぜ合わせ、卵が半熟になれば火を止める。

  3. 3

    器に盛り分け、好みで粉山椒を振る。

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