土鍋湯豆腐

下準備

• 豆腐はサッと水洗いし4～6つに切る。

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  白菜の葉は食べやすい大きさのザク切りに、白い部分はそぎ切りにする。

• 白ネギは水洗いして斜め切りにする。

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  水菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。

• エノキは水洗いし根元を切り落とし食べやすい束にさばく。

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  シイタケは石づきを切り落とし、サッと水洗いして水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は飾り切りにする。

• ニンジンは型抜きする。型で抜かない場合は皮を剥いてください。

• 昆布はサッと水洗いする。

• ＜ポン酢ダレ＞を合わせる。ここでは柑橘汁はブレンドで使っています。(スダチ・カボス・ユズ・レモンなど)

• 大根おろしはザルに上げ軽く汁気を切る。