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イワシの黒酢煮込み

骨ごと食べてカルシウム補給を！

材料  （ 4 人分 ）

イワシ

6～8尾

<調味料>

  

酒

150ml
  

みりん

大さじ2
  

黒砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ4
  

黒酢

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2007/09/10
更新日：
2011/04/04

下準備

  • イワシの黒酢煮込みの下準備1

    イワシはウロコを取って頭と尾を切り落とし、ワタを取る。長さを半分に切って水洗いし、水気をきる。

  • 長芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。

  • ゴボウはタワシできれいに水洗いし、長さ4cmの細切りにして水に放つ。

  • ニンジンは皮をむいてゴボウくらいの大きさに切る。

  • モロッコインゲンは、分量外の塩を入れた熱湯でゆで、水にとって粗熱が取れたら水気をきって、斜め切りにする。

作り方

  1. イワシの黒酢煮込みの作り方6
    1

    鍋に＜調味料＞の酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立たせてアルコール分を飛ばす。だし汁、黒砂糖、しょうゆを加える。

  2. イワシの黒酢煮込みの作り方7
    2

    煮立ってきたらイワシを加え、落とし蓋をして4～5分クツクツ煮る。黒酢を加えて落とし蓋をし、さらに10～12分煮る。

  3. イワシの黒酢煮込みの作り方8
    3

    長芋、ゴボウ、ニンジンを加え、柔らかくなるまで落とし蓋をして5～6分煮る。器に盛ってモロッコインゲンを添える。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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