ユズ入り紅白なます
年末の暴飲暴食で疲れた胃腸も、お酢とユズの香りでスッキリ！
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下準備
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ユズは上部1/4を切り落とし、果肉を取り出す。果肉からユズ汁を大さじ1/2搾る。
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大根は皮をむき、金時ニンジンはたわしできれいに洗う。斜め薄切りにし、さらににせん切りにする。クコの実はサッと水洗いし、お湯につけてもどす。
作り方
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1
小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。冷めたらユズ汁を加える。
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2
抗菌袋に大根と金時ニンジン、塩を入れ、袋の外から手でもむ。袋の空気をしっかり抜いて口を縛り、水気が出てきたらしっかり絞り、袋に戻す。
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3
(1)を加え、袋の空気をしっかり抜いて口を縛り、冷蔵庫で冷やす。ユズの器に盛り、クコの実をのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・ユズは、気を巡らせて胃の不快感を和らげるので、食欲不振や二日酔いにもおすすめです。
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・酢も消化を促進します。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/sanae kurita
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