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紅白なます

ユズをくり抜いて、搾りたてのユズ汁をたします。残りのユズ皮は、鮮やかな黄色で、香りも見た目も新鮮そのもの。コレを器に使わない手はありません。

特集
調理時間
カロリー
50 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 4 人分 ）

大根

1/4～1/3本

金時ニンジン

1/2本(細い側)

塩

少々

ユズ汁

1個分

<合わせ酢>

  

酢

大3
  

砂糖

大1.5
  

みりん

小2
  

赤唐辛子

(刻み)1本分

メモお買い物メモ
ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2003/11/17
更新日：
2015/01/15

作り方

  1. 紅白なますの作り方1
    1

    ＜合わせ酢＞をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。

  2. 紅白なますの作り方2
    2

    大根、ニンジンは皮ごとたわしできれいに洗う。 斜めに薄く輪切りにし、更にせん切りにする。

  3. 紅白なますの作り方3
    3

    ボウルに大根と塩を入れ軽くもんでしんなりさせ、さっと水をとおしたニンジンを加えて更にもみ、10分位おいて水気が出れば、しっかり水気を絞る。

  4. 紅白なますの作り方4
    4

    大根、ニンジンと＜合わせ酢＞を混ぜ合わせ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・盛り付けは、ユズの果肉を絞って＜合わせ酢＞に混ぜるので、くりぬいた後のユズを容器に使います。
・ここでのニンジンと大根の切り方は、このお料理のためのもの。『なます切り』と言います。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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