おせち用に作りました。重箱の中で黄色が彩りよく華やかさを増してくれました。さっぱりとした味で来客にも好評でした。ゆずの皮の香りが強いせいか他のおせち料理にも少々味うつりしてしまったのが残念…。
イイネ！
1
太鼓判 10+ おいしい！
紅白なます
ユズをくり抜いて、搾りたてのユズ汁をたします。残りのユズ皮は、鮮やかな黄色で、香りも見た目も新鮮そのもの。コレを器に使わない手はありません。
作り方
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1＜合わせ酢＞をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。
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2大根、ニンジンは皮ごとたわしできれいに洗う。 斜めに薄く輪切りにし、更にせん切りにする。
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3ボウルに大根と塩を入れ軽くもんでしんなりさせ、さっと水をとおしたニンジンを加えて更にもみ、10分位おいて水気が出れば、しっかり水気を絞る。
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4大根、ニンジンと＜合わせ酢＞を混ぜ合わせ、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・盛り付けは、ユズの果肉を絞って＜合わせ酢＞に混ぜるので、くりぬいた後のユズを容器に使います。
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・ここでのニンジンと大根の切り方は、このお料理のためのもの。『なます切り』と言います。
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