抹茶つゆそば

作り方

1. 
   1

   ＜きんぴら＞を作る。ゴボウはタワシで水洗いし、長さ4cmの棒状に切ってサッと水洗いする。ニンジンは皮をむいてゴボウくらいに切る。フライパンにサラダ油を熱し、ゴボウ、ニンジンを炒め、他の＜きんぴら＞の材料を加え、全体にからまるまで炒めて白ゴマを振る。

2. 
   2

   白ネギは小口切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。豚肉は長さ7～8cmに切る。煮たったお湯に、酒、分量外の水100mlを加えてお湯の温度を下げて火を止め、豚肉をひらひら泳がせながら火を通して冷水に放ち、ザルに上げる。

3. 
   3

   ＜抹茶つゆ＞を作る。少量のそばつゆで抹茶をだまができないように溶き、残りのそばつゆを加えて混ぜ合わせ、そばちょくに入れる。

4. 
   4

   そばは袋の表示に従ってゆでてザルに上げ、冷水にとって手早く洗い、水気をきって器に盛る。1の＜きんぴら＞、2の白ネギ、豚肉を盛り合わせ、3の＜抹茶つゆ＞を添える。