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太鼓判 10+ おいしい！

モロヘイヤつゆそば

細かく刻んだモロヘイヤが、そばによくからみます。

材料  （ 4 人分 ）

そば

(乾麺)200g
  

塩コショウ

少々
  

酒

大さじ1

油揚げ

1/2枚

<そばつゆ>

  

酒

100ml
  

みりん

200ml
  

しょうゆ

200ml

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2007/09/03
更新日：
2011/04/04

下準備

  • そばは袋記載の指示時間通りにゆでる。ザルに上げて水に放ち、粗熱が取れたら冷水に取り、もみ洗いしながらヌメリを取る。

  • 鶏ささ身は筋を引いて耐熱容器に並べ、酒を振る。塩コショウをしてふんわりラップをかけ、電子レンジで2～2分30秒加熱し、そのままおいて余熱で中まで火を通す。粗熱が取れたら細く裂く。電子レンジは600Wを使用しています。

  • 油揚げはフライパンで両面おいしそうな焼き色がつくまで焼き、食べやすい大きさに切る。

  • モロヘイヤつゆそばの下準備4

    モロヘイヤは軸から葉だけを取り、サッと水洗いしてできるだけ細かく刻む。

  • ＜そばつゆ＞はひと煮立ちさせて冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

  1. モロヘイヤつゆそばの作り方6
    1

    冷やしておいた＜そばつゆ＞に刻んだモロヘイヤを加えて混ぜ合わせる。

  2. モロヘイヤつゆそばの作り方7
    2

    器にそばを盛り、鶏ささ身、油揚げを盛り合わせ、(1)の＜そばつゆ＞を添える。お好みで一味唐辛子を振って下さい。

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recipe/akiko ito｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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