ベジタブル豆腐入りコロッケ

作り方

1. 
   1

   フライパンにゴマ油を強火で熱し、ゴボウ、ニンジン、レンコン、シイタケを炒め合わせる。全体に炒められたら＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、冷ましておく。

2. 
   2

   ジャガイモが柔らかくなったら、タオルなどに包んで皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶし、(1)を加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。

3. 
   3

   (2)に木綿豆腐を崩しながら加えてよく混ぜ合わせ、全体に混ざったら片栗粉を加えてさらによく混ぜ合わせる。ひとくち大にまとめ、＜衣＞の小麦粉を薄くつけて溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。

4. 
   4

   170℃の揚げ油に(3)を入れ、表面においしそうな揚げ色がついたら取り出し、油をきって器に盛る。