加茂ナス・冷やし鉢

作り方

1. 
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   加茂ナスは皮を縦縞にむいて水に放つ。オクラは塩で繊毛をこすり熱湯に塩ごと入れてゆで、水にとって粗熱が取れたら水気を切る。ハモは氷水でサッと洗ってキッチンペーパーに包み冷やしておく。

2. 
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   ＜冷やしダシ＞を作る。耐熱容器に＜冷やしダシ＞の材料を入れて、すかしラップを掛け電子レンジで2～3分加熱してキッチンペーパーでこし、＜調味料＞を加えラップを掛けずに更に電子レンジで2分加熱し、冷やしておく。

3. 
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   加茂ナスはぬれたままラップでふんわり包んで、電子レンジで約1.5分加熱し、向きをかえて更に約1.5分加熱して蒸し焼き状態にして冷ましておく。

4. 
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   器に3の加茂ナスを置き2の＜冷やしダシ＞を注ぎ入れ、お好みの大きさに切ったオクラとハモを盛り合わせて、ハモに梅肉ペーストをのせる。氷を入れた器と重ねる。