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イワシのゴマ入りパン粉焼き

イワシは身が柔らかいので、手早く下準備を行いましょう！

材料  （ 2 人分 ）

イワシ

4～5尾
  

塩

少々

<ゴマ衣>

  

白ゴマ

小さじ1
  

黒ゴマ

小さじ1
  

ドライパセリ

小さじ1/2
  

パン粉

大さじ2～3

<かけダレ>

  

レモン汁

小さじ1.5
  

しょうゆ

小さじ1.5

サラダ油

大さじ3～4

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主菜
公開日：
2011/09/12
更新日：
2011/09/02

下準備

  • イワシのゴマ入りパン粉焼きの下準備1

    イワシは尾から頭に向かって指でウロコを取り、包丁で頭を落とし、腹側を斜めに切ってワタを出し、水洗いする。頭側の骨の上に親指を差し込み、骨にそって尾に指を滑らせ、イワシを開く。尾の付け根で骨を折り、頭に向かって骨をはがすように取る。サッと水洗いして水気を拭き取り、塩を振る。

  • ＜かけダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. イワシのゴマ入りパン粉焼きの作り方3
    1

    混ぜ合わせた＜ゴマ衣＞をイワシに押さえ付けながら両面につける。

  2. イワシのゴマ入りパン粉焼きの作り方4
    2

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、イワシを皮側から並べ入れ、両面においしそうな焼き色が付くまで焼き、器に盛る。

  3. イワシのゴマ入りパン粉焼きの作り方5
    3

    続けてイワシの骨を(2)のフライパンに入れ、揚げ焼きにする。器に盛り合わせ、＜かけダレ＞を添える。(ヒント)ジュワジュワからシュワシュワと油の音が変わったら、揚げ上がり！　イワシの骨は小麦粉をつけて冷凍しておくと、急なおつまみがいる時に便利！　揚げ上がりに、塩、コショウや一味、七味唐辛子、カレー粉などを振ると、いろいろな味が楽しめますよ！

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • イワシのゴマ入りパン粉焼き

    イワシでなくサンマでやってみました。ごまの食感がおいしいです。甘酢のタレが意外と良くあいます。子ども達が気に入ったようでぺろっと食べてくれました。

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