タラのちり鍋

土佐醤油を手づくりすれば簡単料理もちょっと手が込んで見えるかも？

30分
238Kcal

レシピ制作: 崎野晴子

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材料（ 2 人分）

水

600ml

昆布

12g

酒

大さじ1/2

タラ

(切り身)2～4切れ

塩

少々

豆腐

1丁

エノキ

1袋

水菜

2束

<土佐醤油>

かつお節

しょうゆ

大さじ1

鍋のスープ

大さじ3

ジャンル：: 和食 / 鍋もの
種別：: 主菜
公開日：: 2016/02/15
更新日：: 2016/02/08

下準備

昆布は表面を軽く拭き取り、分量の水に30分程度浸しておく。
タラは塩を振り、水気がでてきたらキッチンペーパーで拭きとり、さっと湯にくぐらせ、しっかりを水気を拭いておく。

魚の臭みを取る「霜降り」の下処理です。お湯は80℃程度、沸騰したお湯に少しお水を足したものを用意します。

作り方

1
豆腐はひと口大に切る。エノキは根元を切り落として長さ半分に切る。水菜は根元を切り落とし、長さ5cm程に切る。
2
準備しておいた昆布と水をそのまま鍋に移し、酒を加えてタラ、豆腐、エノキ、水菜を加えて中火にかける。

昆布が溶けてしまうのでボコボコと強く沸騰させず、コトコトとやさしく沸騰する程度の温度を保ちます。
3
＜土佐醤油＞の材料を合わせる。煮えたものから器に取っていただく。

鍋のスープを加えることで食材の旨味をプラスします。

このレシピのポイント・コツ

・土佐醤油は薄くなったり、少なくなったら同じ割合で足してください。

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レシピ制作 崎野晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年5月6日(土) つきうさぎさん

いつもはポン酢で食べていましたが、鍋のスープを加えたお醤油が、豆腐やタラによく馴染み、とっても美味しかったです。昆布の風味がよく出て、優しい味わいでした。

イイネ！
6
2016年12月31日(土) sunukoさん

昆布のだしがあっさりで美味しいです。醤油に鰹節を加えるだけで上品な味になり、だしとよく合います。水菜がなくてもやしをたっぷり加えました。

イイネ！
7