棒ダラ
アクが出てきたらキレイにとってしまいたくなるもの。今回はとらずにがまんして。このアクがタラを柔らかくする秘密なのです。
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作り方
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1棒ダラは少し大きめに切り、鍋に棒ダラと水を入れ、煮たったら12～15分煮て、(少しかため位)鍋に水を流し入れながら、水洗いする。
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2
鍋にだし汁、酒、タラを入れ強火にかけ煮立ったら弱火にして30分煮る。途中煮汁が少なくなったらだし汁を足して下さい。アクが出てきても取らずにそのまま煮ます。アクがタラを柔らかくします。
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3
みりんを加え、砂糖1/2量を加えて10分煮る。しょうゆ1/2量を加え10分煮て、残りの砂糖、しょうゆも加えて煮込む。最後に味をみて、お好みの味になるまで砂糖、しょうゆを加えながら煮て下さい。
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4
火を止めそのまま冷まし、味をしみ込ませたら器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・【棒ダラ】戻すのは1～2日、お水をかえつつ、になるので、戻し棒ダラだと便利です。
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・棒ダラの煮汁は、旨味が出ているので、他の煮もの、エビ芋や、煮しめを煮るのに使います。棒ダラを一番最初に作っておきましょう。
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