春雨の中華炒め

下準備

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  モヤシは出来れば根を取り、タップリの水に放ってシャキッとすればザルに上げる。

• タケノコは細切りにし、水洗いする。

• ニラは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

• 枝豆をサッと水洗いし塩をからめ、煮立った熱湯に塩ごと加える。好みの固さにゆで(約3～4分)、ザルに上げて粗熱が取れればサヤから取り出しておく。

• キクラゲは水で柔らかく戻し、石づきの固い部分を切り落とし、一口大に切る。

• ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

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  春雨は熱湯に5～6分つけ、柔らかくなればザルに上げ、食べやすい長さに切る。