カツオのリゾット
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作り方
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1
鍋にオリーブ油を強火で熱して玉ネギと大根を炒め、玉ネギが透き通ってきたらお米を加えて炒め合わせる。
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2
お米が半透明になったら白ワインを注ぎ、煮立ったら<スープ>を200mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。
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3
弱火にして残りの<スープ>を入れ、水分が少なくなるまで煮る。ここでお米の固さを確認してください。スープで煮たカツオ、ちぎったバジル(又はドライバジル)、粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を調える。
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4
カツオ8~12切れはハーブソルトを両面に掛け、オリーブ油で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。
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5
アツアツの3を器に盛り、4のカツオをのせる。お好みで粗びき黒コショウを振って下さい。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・今回はお米をアルデンテに仕上げるレシピなのですが、固めのご飯はチョット苦手!という方は、<スープ>を900~1000mlに作り、3で蓋をして中火で10分煮ると柔らかめのリゾットになります。水分が少しくらい多くても粉チーズでトロ~リとなりますので出来上がりは、まとまった感じになりますよ。 |
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