作り方
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1絹ごし豆腐はサッと洗い、4等分にしてキッチンペーパーでよく水分を取り、器に盛る。長芋は皮をむいてすりおろす。大葉はみじん切りにする。
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2明太子は皮に切り込みを入れて中身をしごき出し、ボウルに入れてだし汁、酒でのばす。すりおろした長芋を加えてよく混ぜ、旨味調味料で味を調える。
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3(2)を(1)にかけて大葉を散らし、練りワサビを添える。
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recipe/T．Izumi｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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