むきエビのオーロラ和え

献立
調理時間
材料  ( 4 人分

むきエビ

(生)大300~350g

<下味>

  

小1
  

ゴマ油

小2

片栗粉

大4~5

<オーロラソース>

  

レモン汁

1個分
  

小1
  

練乳

大3
  

マヨネーズ

大6(約70g)
  

ジン

大1

レタス

1/2個

揚げ油

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2004/04/26
更新日:
2011/04/04

下準備

  • むきエビは背ワタを取る。塩水できれいに洗い、水気を拭き取る。

  • レタスは食べやすい大きさにザックリ手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすればしっかり水気を切る。

  • ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。

  • オレンジは皮ごときれいに水洗いし、水気を拭き取る。縦半分に切り、更に横方向に薄い輪切りにする。

  • フライパンにカシューナッツを入れ、焦がさないように炒り、粗く刻む。

  • 中華鍋に揚げ油を入れ、180℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    <オーロラソース>を作る。耐熱ボウルにレモン汁、塩を入れラップをかけて、電子レンジで温まる程度に10~20秒加熱する。よく混ぜて塩を溶かし、他の材料を加え混ぜ合わせる。

  2. 2

    ボウルにむきエビ、<下味>を加えよく混ぜ合わせ、溶き卵を加え更によく混ぜ合わせる。

  3. 3

    片栗粉を加え、全体にからませながら混ぜ合わせる。

  4. 4

    少し高めの揚げ油(180℃)に、3のむきエビを塊にならないようにバラバラと入れ、サクッと揚げる。

  5. 5

    中華鍋の油を空け、サッと水洗いし水気を拭き取る。1のソースを入れ、中火にかけてソースが少し溶け出せば火を止め、4のエビを加え全体にからめる。

  6. 6

    器にレタスを敷き、ブロッコリー、オレンジを飾る。5を盛りカシューナッツを振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・片栗粉をからめると表面がパリッとなり、ソースがからみやすくなります。
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