ロールキャベツプレート

作り方

1. 
   1

   キャベツの葉は水に通し、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで2～3分加熱する。水に放ち、水気をきって軸の厚みを削ぎ落とす。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 
   2

   ＜ロールキャベツのタネ＞を作る。エビは殻と背ワタを取って、分量外の塩をもみ込み、グレーの汁気が出てきたら分量外の片栗粉を加えてもみ込み、水洗いして水気を拭き取る。鶏ささ身は筋を引く。

3. 
   3

   玉ネギはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで2分加熱し冷ましておく。グリンピースは熱湯につけて柔らかくもどし、ザルに上げる。

4. 
   4

   エビ、鶏ささ身は包丁で粗くたたき、他の＜ロールキャベツのタネ＞の材料と混ぜ合わせ、8等分に分ける。大きなキャベツの葉は1枚で、小さめのキャベツの葉は2枚重ねて置き、茶こしなどで小麦粉を薄く振って、タネを包む。巻き終わりを楊枝で留める。

5. 
   5

   鍋に(4)の巻き終わりを下にして並べ、＜スープ＞の材料を加えて強火にかける。煮たってきたら火を弱め、蓋をして10～12分煮る。フルーツトマトは水洗いしてヘタを取り、熱湯に入れて皮がはじけたら皮をむいてザックリ刻み、鍋に加え4～5分煮る。器にスープごと盛り分けイタリアンパセリを添える。

6. 
   6

   グレープフルーツは皮をむいて果肉を取りだし、水洗いして水気を拭き取ったブルーベリーと盛り合わせ、ドレッシングをかける。プレートに(5)、パンと盛り合わせる。