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おすましのお雑煮

見た目も味も上品なお雑煮です。

特集
調理時間
カロリー
896 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 4 人分 ）

  

塩

少々
  

酒

大さじ2
  

だし汁

大さじ4  作り方 >>

だし汁

(下煮用)150ml  作り方 >>

シイタケ

(生)小4個

水菜

1/8束

<合わせだし>

  

だし汁

800ml+α  作り方 >>
  

酒

大さじ2
  

塩

小さじ1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ2.5

お餅

(角)4個

ユズ皮

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ：
お餅
ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
主食
公開日：
2007/12/10
更新日：
2014/11/27

作り方

  1. おすましのお雑煮の作り方1
    1

    鶏むね肉は4つに切り、塩、酒を振り、だし汁を加え下煮する。

  2. おすましのお雑煮の作り方2
    2

    大根、ニンジンは食べやすい大きさに切り、だし汁（下煮用）で下煮する。角餅は少し焦げ目がつくくらい焼く。

  3. おすましのお雑煮の作り方3
    3

    シイタケは石づきを落とし、六角形に切り、大根とニンジンを下煮しただし汁で下煮する。水菜は塩ゆでし、長さ3cmに切る。

  4. おすましのお雑煮の作り方4
    4

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて火にかける。椀に大根、ニンジン、シイタケ、水菜、角餅と具を盛り込み、熱々のだし汁をかけ、ユズ皮をのせる。具が冷たい場合はだし汁に入れ、少し温めてから盛り込んで下さい。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ＋ 調理＋ スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未

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    • おすましのお雑煮

      少々季節はずれではありますが、我が家はお餅大好き一家なので、見た目にも上品そうなこちらのレシピを参考にさせていただきました。材料などはあるものですが薄味で美味しく頂きました！

    • おすましのお雑煮

      お雑煮は毎年作りますが、いつも鶏肉がパサパサになってしまっていました。下茹でして汁に加えて仕上げることでしっとりのまま美味しくいただけました。

    • おすましのお雑煮

      お餅の焼き色が足り無かったので、香ばしさはかけてしまいましたが、とっても美味しいお出汁でした。柚子のふわっとした香りが上品でお正月にふさわしいお雑煮です。家族にも好評でした。

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