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太鼓判 10+ おいしい！

おすましのお雑煮

見た目も味も上品なお雑煮です。

特集
調理時間
カロリー
896 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 4 人分 ）

  

塩

少々
  

酒

大さじ2
  

だし汁

大さじ4  作り方 >>

だし汁

(下煮用)150ml  作り方 >>

シイタケ

(生)小4個

水菜

1/8束

<合わせだし>

  

だし汁

800ml+α  作り方 >>
  

酒

大さじ2
  

塩

小さじ1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ2.5

お餅

(角)4個

ユズ皮

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ：
お餅
ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
主食
公開日：
2007/12/10
更新日：
2014/11/27

作り方

  1. おすましのお雑煮の作り方1
    1

    鶏むね肉は4つに切り、塩、酒を振り、だし汁を加え下煮する。

  2. おすましのお雑煮の作り方2
    2

    大根、ニンジンは食べやすい大きさに切り、だし汁（下煮用）で下煮する。角餅は少し焦げ目がつくくらい焼く。

  3. おすましのお雑煮の作り方3
    3

    シイタケは石づきを落とし、六角形に切り、大根とニンジンを下煮しただし汁で下煮する。水菜は塩ゆでし、長さ3cmに切る。

  4. おすましのお雑煮の作り方4
    4

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて火にかける。椀に大根、ニンジン、シイタケ、水菜、角餅と具を盛り込み、熱々のだし汁をかけ、ユズ皮をのせる。具が冷たい場合はだし汁に入れ、少し温めてから盛り込んで下さい。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ＋ 調理＋ スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未

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