揚げ卵のあんかけ

作り方

1. 
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   ＜野菜あん＞のニンジンは皮をむき、せん切りにする。白ネギは縦半分に切り、さらに斜め切りにする。シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落として軸と笠に切り分け、軸は細切りに、笠は薄切りにする。

2. 
   2

   鍋に＜野菜あん＞の材料、＜合わせだし汁＞の材料を混ぜ合わせて中火にかける。野菜がしんなりし、トロミがついたら火を止める。

3. 
   3

   揚げ卵を作る。卵は1個ずつ器に割る。フライパンに揚げ油を入れ、160～170℃に予熱する。お玉を揚げ油に通して表面に油の膜を作り、割った卵をのせて火を止め、そっと揚げ油に入れて余熱で揚げる。

4. 
   4

   (3)の卵が半熟になったら、網じゃくしで器に取り出し、(2)の＜野菜あん＞をかけ、刻み細ネギを散らす。お好みで七味唐辛子を振る。