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鯛のあら炊き

材料  （ 4 人分 ）

鯛

(アラ)2パック分(720ｇ)

ゴボウ

1/2～1本

酒

100ml

水

300～400ml

黒砂糖

大さじ4

しょうゆ

大さじ4

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主食
公開日：
2006/12/18
更新日：
2013/06/12

下準備

  • 鯛のあら炊きの下準備1

    鯛のアラは食べやすい大きさのぶつ切りにし、たっぷりの熱湯にサッとくぐらせる。水に取ってウロコや汚れを取り除く。

  • 板コンニャクはひとくち大に手でちぎって、たっぷりの水と鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら1分ゆでてザルに上げ、水洗いする。

  • ゴボウはタワシできれいに洗い、6cmの長さの割りばし位の太さに切る。

  • 白ネギは根元と青い部分を切り落とし、水洗いして3cmの長さに切る。フライパンに薄くサラダ油を敷き、白ネギを並べ焼き色をつける。

作り方

  1. 鯛のあら炊きの作り方5
    1

    鍋に酒、みりん、水(鯛のアラが浸るくらいの量)を入れて火にかけ、煮立ったら鯛のアラとゴボウを加える。

  2. 鯛のあら炊きの作り方6
    2

    再び煮立ったら黒砂糖を加え、落とし蓋をして、中火で5～6分煮る。

  3. 鯛のあら炊きの作り方7
    3

    しょうゆを加え、再び落とし蓋をして15分煮、コンニャクを加えて更に3～4分煮る。

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