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鯛のアラ炊き

手頃に手に入る鯛のアラを今回は黒砂糖で炊きました。

材料  （ 4 人分 ）

鯛

(アラ)1尾分(約450g)

新ゴボウ

1～2本

ワカメ

(干し)大さじ2～3

酒

100ml

水

200ml

黒砂糖

大さじ4

しょうゆ

大さじ4

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2007/04/23
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 鯛のアラ炊きの下準備1

    鯛のアラは食べやすい大きさのぶつ切りにし、タップリの熱湯にサッとくぐらせる。水に取ってウロコや血を取り除く。

  • 新ゴボウはタワシできれいに洗い、長さ5cmの割りばし位の太さに切り、水に放ってアク抜きをする。

  • 干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

作り方

  1. 鯛のアラ炊きの作り方4
    1

    鍋に酒、みりん、水（鯛のアラが浸るくらいの量）を入れて火にかけ、煮立ったら鯛のアラを加える。

  2. 鯛のアラ炊きの作り方5
    2

    再び煮立ったら黒砂糖を加え、落とし蓋をして、中火で5～6分煮る。

  3. 鯛のアラ炊きの作り方6
    3

    新ゴボウを入れてしょうゆを加え、再び落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで弱めの中火で15分煮込む。

  4. 鯛のアラ炊きの作り方7
    4

    強火にして2～3分全体に照りを出し、器にワカメと盛り合わせて木の芽を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ゆでワカメをサッと水洗いし、食べやすい長さに切って水気を絞って使ってもいいですね。生ワカメをゆでた食感がおいしいです。
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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 鯛のアラ炊き

      身がポロポロとなり、見た目がブサイクになってしまいました。
      魚の臭みもなく、味がしっかりと染み込んでいて、とても美味しかったです。

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