愛あるセレクトをしたいママのみかた

シンプル茶わん蒸し

材料  （ 4 人分 ）

ワカメ

(干し)大2

シイタケ

1～2枚

ミツバ

(刻み)大さじ2～3

<卵液>

  

卵

3個

酒

大さじ2

薄口しょうゆ

小さじ1/3

塩

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/10/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • シンプル茶わん蒸しの下準備1

    干しワカメは水で戻し、水気を絞って細かく刻む。

  • 生シイタケ石づきを落としてサッと水洗いし、水気を拭き取り軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. シンプル茶わん蒸しの作り方5
    シンプル茶わん蒸しの作り方5
    シンプル茶わん蒸しの作り方5
    1

    ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。だし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にワカメ、生シイタケを入れ、静かに卵液を注ぎ入れる。

  2. シンプル茶わん蒸しの作り方6
    2

    湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で１～2分、ごく弱火にして15分位蒸す。

    弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

  3. シンプル茶わん蒸しの作り方7
    3

    竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し弱火のままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバを加える。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・もし「す」が入ってしまい、気になるなら、吸物だしより少し濃い味に整えただしを水溶き片栗でトロミをつけ、蒸し上がった茶碗蒸しにかければ、美しいあんかけ茶わん蒸しに変身！
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