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<卵焼き>
<つけダレ>
- ジャンル：
- 和食 / 麺料理（そば、うどん等）
- 種別：
- 主食
下準備
-
そばは半分に分け、片方の端1cm位の所を木綿糸でくくる(または輪ゴムでとめる)。
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キュウリは両端を切り落とし、太めのせん切りにする。
-
長芋は皮をむき、縦細切りにする。
-
貝われ菜はサッと熱湯をかけ、しんなりしたら水に取って粗熱を取り、水気を絞って根元を切り落とす。
-
＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせ、卵焼き器に薄くサラダ油をひく。卵焼き器を中火にかけて1/3量を流し入れ、菜ばしで混ぜながら向こう側に寄せる。空いた部分にサラダ油を薄くひき、残りの半量の卵を流し入れ、寄せた卵の下にも流し入れ、向こう側から手前に向かってクルクル巻き、向こう側に滑らせる。同様に卵を巻き、巻きすで巻いて形を整える。粗熱が取れたら縦半分に切り分ける。
作り方
-
1そばは糸でくくった側から熱湯に入れてゆで、水に取り、粗熱が取れたらザルに上げる。
-
2(1)のそばの水気をきれいな布巾やキッチンペーパーで取る。巻きすに焼きのりをのせ、手前にゆでたそばを置き、糸でくくった部分を切り落とし、焼きのりの2/3位の面積に広げる。
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3広げたそばの上にキュウリ、カニ風味カマボコ、長芋、貝われ菜、＜卵焼き＞をのせて巻きずしの要領で具を巻く。
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4食べやすい大きさに切り、＜つけダレ＞の材料を添える。
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photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi
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